巧手蒸蛋

蔡瀾曾經說過，所有煮蛋的方式，要數蒸蛋最為考功夫。
看著自己日愈已臻爐火純青的蒸蛋技巧，喜滋滋的很想請蔡瀾吃一桌全蛋餐，其中，當然包括這一道日本豆腐蒸蛋，再淋上私家秘方的糖醋肉碎炒蝦米。
妍妍吃在口裡問我，媽媽，這是egg jelly嗎？我說是啊。她一口一口的扒飯，吃得津津有味。

其實食材新鮮不新鮮，放下鍋里沸水一蒸，好壞立分，任何鬼怪魍魎全都出來。
倘若到餐館吃飯，也鮮少點蒸的菜式，暗地裡認為還是自家蒸，食材和味道絕對上佳。

因喜歡蒸食，故也享受親自到菜市兜一圈，挑選魚貝貝殼蛋雞肉。回家清理后上盤，稍添調味料后便開火蒸。
蒸魚須等鍋內的水燒沸后才放入，蒸蛋則是小火蒸，讓鍋蓋稍微留些空隙，這些那些，都是經驗累積而成。

這一道軟嫩如水，滑嫩口感的蒸蛋，是我走過了無數次的蜂窩密佈，淡而無鮮味且內色渾濁的成果。不久之前，嘗試蒸三色蛋，蛋身繃硬一塊，空有三色卻難以下嚥。家和鼓勵說，就當做娘惹糕來吃吧。
時日一久，日子有功，竅門抓實了，下手便分了輕重，端上餐桌后，家人贊賞有加，自信心暴增了，煮起來也分外有專業大廚的架勢。

寫來吹捧一下自己，讓自己開心，也讓在電腦旁的家和流流口水。從這一刻開始，便思念我的廚藝，小心中國的地溝油！